Champagne Rosé de Saignée Francis Boulard 2018

Rosé de Saignée est la vinification typique de Francis Boulard pour obtenir un Champagne rosé, ici dans la version Meunier en pureté. La gestion familiale de la cave repose sur une expérience viticole acquise au cours de six générations de vignerons : l’attention portée à l’environnement et le soin apporté aux raisins et aux travaux en cave permettent à Francis et sa fille Delphine de proposer chaque année des étiquettes à la hauteur des attentes les plus élevées, respectant un rigide protocole non interventionniste dans les vignes comme en cave.

Le domaine Francis Boulard élève les raisins de Meunier pour la réalisation du Rosé de Saignée dans le secteur du village de Cuchery, dans cette partie orientale de la Vallée de la Marne qui confine à la zone de la Montagne de Reims. Le sol est ici caractérisé essentiellement par une base calcaire avec des dépôts argileux et la conduite du vignoble est certifiée biologique, en plus de l’utilisation de pratiques biodynamiques et de travaux du sol avec l’aide du cheval. Après la vendange, qui se fait rigoureusement à la main, les les grappes sont laissées en macération dans le moût pendant environ 10 à 12 heures, afin d’extraire la plus grande quantité d’arômes possible : à ce stade, il est possible de procéder à la pressurage et à l’opération de saignée, un soutirage de la partie inférieure du réservoir en acier. La fermentation du moût est spontanée, avec l’intervention des seuls levures indigènes, et se fait dans de petites barriques de chêne usagées. La fermentation malolactique s’enclenche et se déroule complètement de manière autonome. Le vin de base est mis en bouteille pour la prise de mousse sans subir de clarifications ou d’autres interventions invasives et reste sur les lies pendant 30 mois. Le Champagne présente un résidu sucré final naturel de 3 grammes par litre, sans aucun dosage.

plus douces de pâtisserie, suggérant l’image de pâte sablée et de crème d’agrumes, avec une touche finale sur des notes toastées. La dégustation est juteuse, vibrante de fraîcheur agrumée et douce de notes beurrées, se dirigeant vers une finale piquante d’épices. Une interprétation magistrale de Champagne rosé à associer sans crainte à des viandes grillées ou des spécialités caribéennes épicées.