Champagne Extra Brut 'Quinte-Essence' Franck Pascal 2013

L’Extra Brut “Quinte-Essence” de la cave Franck Pascal est un Champagne intense et complexe produit à Basilieux-sous-Chatillon, dans le district de la Marne, en France. Cette étiquette est obtenue à partir d’un assemblage de raisins où le Pinot Meunier, présent de manière prédominante, se marie avec le Chardonnay, équilibrant ainsi les riches notes acido-fruitées du premier et offrant une agréable rondeur en bouche. Les vignes, qui ont un âge moyen de plus de 40 ans, sont cultivées selon la méthode traditionnelle en espalier sur de douces collines avec d'excellentes expositions solaires, situées à différentes altitudes sur des sols caractérisés par des sous-sols calcaire-gypseux. La cave est une petite réalité familiale en biodynamie depuis 2004, aujourd'hui dirigée par Franck Pascal, assisté de sa femme Isabelle et de plusieurs collaborateurs, dans un climat de travail qui vise à la cordialité entre les employés et à la proximité avec les consommateurs.

Le “Quinte-Essence” Extra Brut de Franck Pascal est un Champagne millésimé produit avec des raisins soigneusement sélectionnés et récoltés à la main au moment

de leur parfaite maturation. Les grappes, amenées à la cave, sont pressées directement puis subissent la fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable pendant quelques semaines. Le vin de base ainsi obtenu est additionné du liquor de tirage pour la prise de mousse et la refermentation en bouteille du vin sur ses propres lies pendant au moins 45 mois. On procède ensuite au dégorgement et à l’ajout du liquor d’expédition pour atteindre le degré de dosage souhaité, comme dans la catégorie extra-brut, après quoi le vin reste à mûrir en bouteille pendant encore 12 mois avant d'être prêt à la mise sur le marché.minéralité. Celui de la cave Franck Pascal est un Champagne d’une élégance remarquable et d’une grande amplitude olfactive, réalisé selon des méthodes artisanales.