Champagne Brut Blanc des Blancs 'Le Nombre d'Or Sablé' Aubry 2018

Le Champagne Brut Nature Blanc des Blancs "Le Nombre d'Or Sablé" d'Aubry est un Champagne d'une finesse et d'une minéralité exceptionnelles, issu de la rencontre entre le Chardonnay et les cépages oubliés Arbanne et Petit Meslier. Le terme"cépages oubliés" désigne les variétés champenoises autorisées dans le cahier des charges mais peu répandues. En effet, outre les trois cépages champenois classiques et bien connus que sont le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier, l'AOC admet quatre autres cépages qui ne représentent que 0,3 % de l'ensemble du vignoble et sont donc appelés cépages oubliés. Il s'agit du Pinot Gris, du Pinot Blanc et, bien sûr, de l'Arbanne et du Petit Meslier.

Le Champagne Blanc des Blancs Brut Nature Aubry "Le Nombre d'Or Sablé" est constitué d'un assemblage de Chardonnay (40%), d'Arbanne (30%) et de Petit Meslier (30%), cépages cultivés dans la Montagne de Reims, notamment dans les villages Premier Cru de Villedommange, Pargny-lès-Reims, Jouy-lès-Reims et Coulommes-la-Montagne. En cave, les raisins sont vinifiés en blanc avec une fermentation malolactique complète et, une fois prêt, le vin mousseux de base est mis en bouteille avec l'ajout de la liqueur de tirage pour une refermentation en bouteille selon la méthode champenoise. La maturation sur lies en verre dure environ 36 mois et le vin mousseux est finalement commercialisé sans dosage, sous le nom de Brut Nature. Le terme "Sablé" fait alors référence à la pression atmosphérique plus faible dans la bouteille par rapport à la norme, ce qui donne une sensation plus crémeuse en bouche.

Le Champagne Brut Nature Aubry 'Le Nombre d'Or Sablé' Blanc des Blancs a une robe jaune paille avec un léger perlage crémeux. Le bouquet aromatique élégant offre des notes de fleurs, de bergamote et de gingembre, associées à des sensations boulangères parfumées et à une fine veine minérale. La bouche est raffinée et équilibrée, avec uneeffervescence très subtile qui met en valeur la belle minéralité.