Champagne Brut Blanc des Blancs 'Le Nombre d'Or Sablé' Aubry 2015

"Le Nombre d'Or Sablé" d'Aubry est un Champagne d'autres temps. Dosé comme Brut, Blanc des Blancs comme l’association des raisins qui le composent : en légère prévalence Chardonnay et deux autres cépages autochtones, tels que Arbanne et Petit Meslier. Sablé est un mot enregistré qui indique ce type de Champagne obtenu avec une pression moindre et une mousse qui est plus crémeuse que d'habitude, grâce au liquer de tirage moins riche en sucres et en levures saccharomyces.

Le Nombre d’Or, les meilleurs millésimes qui reposent depuis 1983 dans les caves d'Aubrey, sont depuis lors soigneusement sélectionnés dans l'assemblage de ce Champagne pionnier. On trouve, dans la composition de la cuvée finale, des raisins d'un seul monocru, provenant de Jouy-lès-Reims. La première fermentation a lieu, par parcelles, en acier. Une fois la cuvée assemblée, la seconde fermentation en bouteille est lancée selon la méthode Champenoise. Enfin, le vin repose 36 mois sur les lies. Le dosage sucré est minimum, afin de mettre en valeur ses caractéristiques propres.

Le Champagne "Le Nombre d'Or Sablé" d'Aubry est de couleur jaune paille, avec un perlage léger et une mousse crémeuse. Au nez, on perçoit des arômes évoquant le bergamote, la haie, le miel, la pêche blanche, le coing et l’orange caramélisée. Palais rond et très frais, l’harmonie révélée par la gorgée est originale et délicate, avec la présence d’un fruit croquant rappelant la poire mûre. C'est certainement un Champagne peu commun à essayer !