Champagne Nature 'Ballade of the Villages' Charles Dufour 2004

Le Champagne 'Ballade des Villages' Brut Nature du vigneron Charles Dufour est un Champagne millésimé au charme profond, issu d'un assemblage de Pinot Noir et de Pinot Blanc cultivés dans l'Aube. Il s'agit d'une étiquette élaborée "à quatre mains", puisque la vinification de la base du vin mousseux et le tirage ont été effectués par Robert Dufour, le père de Charles, tandis qu'après 17 longues années sur les lies, c'est Charles lui-même qui a procédé au dégorgement et au non-dosage en tant que Brut Nature.

Le Champagne Brut Nature Charles Dufour "Ballade des Villages" est issu d'un assemblage de Pinot Noir et de Pinot Blanc provenant de différents villages de la Côte des Bar. En particulier, le pinot noir provient des communes de Landreville, Chervey et Neuville-sur-Seine, tandis que le pinot blanc provient du lieu-dit "Le Champ du Clos" dans le village de Celles-sur-Ouce. Dans la cave, les raisins sont vinifiés par pressurage doux et fermentation alcoolique spontanée du moût en fûts de chêne. Après quelques mois de repos, le vin mousseux de base est ensuite mis en bouteille avec l'ajout du liqueur d'expédition pour une nouvelle fermentation selon la méthode champenoise, combinée à plus de 200 mois de vieillissement sur les lies en bouteille. Le processus se termine par l'opération de dégorgement et le remplissage ultérieur des bouteilles avec le même vin, donc sans aucun dosage.

Le Champagne Brut Nature 'Ballade des Villages' de Charles Dufour frappe d'emblée par sa robe jaune d'or brillante et son perlage élégant. Le bouquet aromatique évoque des arômes complexes de fruits tropicaux, de fleurs, de miel et de fruits secs, enrichis de notes boisées et de notes minérales presque marines. En bouche, il est ample et crémeux, frais et savoureux, avec une progression profonde et une longue persistance gustative.