Champagne Extra Brut BdB 'Vignes Montgueux' Jacques Lassaigne

Avec l’Extra Brut Blanc de Blancs "Vignes Montgueux" de Jacques Lassaigne, on atterrit dans la merveilleuse région viticole de Champagne avec un billet aller simple. Pour nous accueillir, il y a Ludovic et Emmanuel, les fils du fondateur historique de la maison Lassaigne, à savoir Jacques. Ces jeunes représentent une nouvelle et brillante génération de Récoltants Manipulants basés à Montgueux, à 12 kilomètres au nord de la capitale historique de la Champagne : Troyes. Ici, les vignes, qui atteignent facilement 50 ans, sont maintenues basses, afin de se défendre naturellement contre les hivers rigoureux et les vents froids typiques de la région.

Ce Champagne "Vignes Montgueux" est un Blanc de Blancs par excellence et naît justement d'une sélection ciblée de seulement des raisins Chardonnay qui plongent leurs racines dans des sols riches en gypse et en calcaire, typiques de la Côte des Blancs. Entre les rangs, l'herbe pousse spontanément et l'agriculture biologique est pratiquée, à laquelle s'ajoute l'utilisation de préparations biodynamiques, dans le but d'altérer le le moins possible la sève naturelle du raisin et laisser émerger la veine minérale inhérente aux sols. En cave, cet Extra Brut est travaillé avec la même approche douce : la fermentation est spontanée en fûts de bois, l'utilisation de soufre est réduite au minimum et le repos sur lies se prolonge pendant au moins 48 mois en bouteille.

Le Blanc de Blancs Extra Brut de Jacques Lassaigne est devenu au fil du temps une référence de la production de Champagne de haute qualité dans le village de Montgueux, considéré par beaucoup comme un terroir à l'égal du Montrachet, en Bourgogne. Ce Champagne séduit dès le premier regard par son élégance et sa typicité : la couleur est d'un doré intense avec une effervescence fine et continue, au nez il dégage de délicates sensations de fleurs blanches et d'agrumes juteux, accompagnées de notes plus crémeuses de levure et de croûte de pain. Il emplit la bouche, gorgée après gorgée, d'une agréable longueur minérale et agrumée et d'une finesse à revendre. Parfait à déboucher lors de moments conviviaux et festifs, en accompagnement d'un plateau de fromages frais ou de crustacés crus ouà la vapeur.