Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2006

Le “Plénitude 2” Brut de Dom Pérignon est un Champagne vintage d'un grand charme et d'élégance, intense et extraordinairement équilibré, produit par la célèbre Maison à Épernay, dans la région Champagne-Ardenne, en France. Cette étiquette est un assemblage de cépages, résultat du canonique mariage entre les meilleures sélections des variétés Chardonnay et Pinot Noir, provenant exclusivement de vignobles Grand Cru de propriété, situés dans les communes d'Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly et Hautvillers pour le Pinot Noir, et de ceux de Cramant, Choully, Avize et Le Mesnil pour le Chardonnay. Après plusieurs années d'études, de dégustations et de comparaisons, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon, découvre qu'après 7-8 ans de séjour sur les lies prévues pour le millésime classique, le Champagne Dom Pérignon continue à s'améliorer, mais pas de manière progressive, mais en effectuant deux grands bonds : le premier après environ 15 ans et le second après plus de 25 ans. De là naissent deux nouvelles étiquettes, respectivement “P2”, ou Plénitude Deuxième, et P3 qui expriment les différentes plénitudes, c'est-à-dire, des fenêtres de temps où le Champagne entre soudainement dans une nouvelle “plénitude”.

Le “Plénitude 2” Dom Pérignon Brut est produit avec des raisins soigneusement sélectionnés à la vigne et récoltés à la main dans de petites caisses. Le millésime 2004 est mémorable dans l'histoire du Champagne Dom Pérignon pour son caractère simple et généreux. Malgré un climat globalement modéré, caractérisé par un mois d'août relativement frais, la chaleur sèche des dernières semaines a façonné le millésime. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant quelques semaines, afin d'obtenir le vin de base du millésime. On procède ainsi à l'ajout du liquer de tirage pour la prise de mousse et la fermentation en bouteille du vin qui reste en affinage sur ses propres lies pendant presque 15 ans avant de procéder au dégorgement et au remplissage avec ajout de liquer d’expédition, comme dans la catégorie brut.

Le Brut “Plénitude 2” de Dom Pérignon se présente à la vue d'une couleur jaune doré brillant avec un très fin et délicat perlage. Le millésime 2004 commence discrètement, mais son caractère s'affirme pendant la phase de maturation du vin. Les notes de pamplemousse rose et d'orange rouge laissent place à des arômes de figue. En bouche, c'est crémeux, énergique, léger et raffiné, la gorgée évolue avec raffinement, entre tension et légèreté. Sa précision est d'une finesse exceptionnelle, avec une texture tactile et une profondeur sombre. Le Plénitude 2 est un champagne millésimé qui s'accorde parfaitement avec diverses préparations gastronomiques. Sa consistance crémeuse est mise en valeur lorsqu'elle est associée à un sorbet de tomate verte. Pour explorer son équilibre, il peut être servi avec de l'ananas rôti, des écorces d'agrumes confites et de l'anis.