Champagne Brut 'Equilibre' Sadi Malot

“Equilibre” est la nouvelle étiquette que Cindy Malot, nouvelle génération de la cave Sadi Malot, a voulu remplacer l'ancien nom de 50/50. Un Champagne qui est effectivement constitué de deux moitiés de Chardonnay et Pinot Noir, provenant du territoire de la Montagne de Reims : une région que le lieu commun voudrait vouée uniquement aux raisins noirs, mais qui en réalité se révèle également très valable en ce qui concerne les raisins à baies blanches. La famille Malot poursuit une approche culturale certifiée Haut Valeur Environnemental et est en phase de conversion biologique pour toutes les vignes de propriété.

Les raisins qui donnent vie à la cuvée “Equilibre” de la cave Sadi Malot proviennent des vignobles de deux villages distincts : la partie de 50 % de Chardonnay de Villers-Marmery, classé Premier Cru, tandis que les 50 % de Pinot Noir viennent de Verzy, classé Grand Cru. L’assemblage prévoit également l’utilisation d’environ 35 % de vins de réserve, affinés en acier et vieillis avec méthode solera débutée en 1982 : chaque année, environ un tiers de la masse est renouvelé avec les vins de l'année. La première fermentation commence avec des levures sélectionnées dans des cuves en acier, où se déroule également la fermentation malo-lactique. La prise de mousse a lieu en bouteille, selon la méthode classique Champenoise, et le repos sur lies se prolonge pendant 24 mois. Le dosage final est classé dans la catégorie Brut, avec 9 grammes/litre de sucres résiduels, et la mise en bouteille est réalisée sans clarification préalable.

La cuvée “Equilibre” vinifiée par Sadi Malot a un impact visuel festif : une couleur or blanc animée par une effervescence généreuse et la formation d'une belle mousse blanche. Les arômes nets et précis se concentrent sur des nuances de fruits blancs, principalement de pomme golden et de poire mûre, ainsi que sur des notes florales douces, comme le tilleul printanier et l'osmanthe estivale. Les références à la boulangerie et à la mie de pain blanc sont subtiles et douces. De même, la dégustation est douce, avec des sensations crémeuses de beurre, dans un ensemble qui reste toujours tonique et d'une grande fraîcheur. Un Champagne pour chaque occasion : des amuse-bouches de l’apéritif, aux plats de fruits de mer, jusqu’aux soupes de poisson en blanc.