Chablis Domaine André Philippon 2025

Le Chablis du Domaine André Philippon est un Chardonnay bourguignon au caractère frais et minéral qui introduit au mieux les caractéristiques de l'une des appellations les plus importantes au monde en ce qui concerne les vins blancs. Le producteur André Philippon, décédé en 2013, a commencé son aventure dans le monde du vin en 1988 après l'achat du Château de Fleys, avec son petit clos de seulement un hectare. Le domaine, datant de la fin du XVIIe siècle, était la réserve de chasse du Seigneur de Parthenay, écuyer du célèbre Roi Soleil. Aujourd'hui, ce sont les trois enfants d'André, Olivier, Béatrice et Benoît, qui perpétuent la tradition familiale.

Domaine André Philippon Chablis naît uniquement de raisins Chardonnay cultivés sur des terres de Kimmeridge, composées d'argile et de calcaire et caractérisées par une forte présence de fossiles marins. Après la vendange, les grappes sont transportées à la cave et délicatement pressées, le moût ainsi obtenu étant ensuite soumis à fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable. Une fois le processus de fermentation terminé, le vin mûrit pendant quelques mois en partie toujours en acier et en partie en fûts de chêne, toujours à la recherche du juste équilibre entre la fraîcheur que l’acier peut exalter et la douceur apportée par le chêne.

À la vue, le Chablis du Domaine André Philippon présente une couleur jaune paille pâle. La gamme olfactive se décline en sensations de fruits à chair blanche, de coing et de zeste de citron, accompagnées de notes florales intrigantes de jasmin et de senteurs minérales rappelant la pierre mouillée. Très frais en bouche, avec un développement qui révèle une douce douceur et une persistance sapide-minérale. Ce Chablis est une arme gagnante dans l'accord avec la cuisine de la mer, en particulier avec des fritures variées et des plats de pâtes à base de crustacés ou de mollusques.