Cabernet Sauvignon Castelvecchio 2022

Le Cabernet Sauvignon de la cave Castelvecchio est une fière interprétation d'un cépage international qui a su s'imposer dans le monde avec des standards de qualité très élevés et qui ici, dans le Carso, parvient à exprimer toute la puissance et la plénitude de ses fruits. Le sol principalement calcaire et riche en minéraux, associé à un climat tempéré par la Bora, un vent typique de la région, permet à ces raisins de développer une force et une plénitude telles qu'ils produisent un vin aux magnifiques capacités de vieillissement.

Les raisins du Cabernet Sauvignon Castelvecchio sont les derniers à être travaillés par rapport à tous les autres cépages du domaine. La vendange commence en effet vers la mi-octobre, afin de pouvoir profiter de la pleine maturation du fruit de ce cépage extraordinaire. Une fois à la cave et la fermentation lancée, le vin est mis dans des cuves en acier pendant environ 4 mois, afin de compléter la fermentation malolactique. Ensuite, le Cabernet Sauvignon passe un an dans des fûts de chêne français et californien et 12 mois supplémentaires dans des tonneaux de chêne de Slavonie. Le processus est complété par un affinage qui dure de 4 à 6 mois à l'intérieur de la bouteille.

Le Cabernet Sauvignon Castelvecchio se présente dans le verre avec un rouge rubis vigoureux et des nuances brunes, presque pour anticiper sa grande profondeur aromatique. La première respiration est caressée par des notes épicées de cannelle et de vanille suivies de la douceur et de l'élégance de la cerise à l'eau-de-vie et de la framboise. La note minérale, véritable signature du Carso, clôt le tableau aromatique. Porté à la bouche, ce Cabernet Sauvignon s'ouvre sincèrement en exprimant toute sa chaleur et sa douceur. La structure d'une agréable épaisseur invite presque à la mastication, trahissant en outre la grande persistance de ce vin. Plein et d'un vigoureux caractère carsique, cette interprétation de Cabernet Sauvignon est un excellent compagnon de voyage lorsqu'elle est dégustée lors d'un barbecue entre amis ou savourée seule en attendant les premiers vents d'automne.