Barolo 'Cannubi' L''Astemia 2021

Le Barolo ‘Cannubi’ de L’’Astemia naît d'une des Menzioni Geografiche Aggiuntive les plus célèbres et prestigieuses de l'ensemble de la commune de Barolo, un petit morceau de terre considéré depuis des siècles comme le cœur qualitatif de l'appellation. La cave possède ses propres vignobles dans la partie initiale du versant, à une position légèrement plus basse par rapport au sommet et parfaitement encaissée dans un microclimat unique. Ici, la nature particulière des sols et l'exposition solaire optimale permettent d'obtenir des vins qui allient une structure importante à une élégance rare. 

Le Barolo ‘Cannubi’ de L’’Astemia provient de rangées situées à environ 220 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition orientée au sud-est qui garantit une parfaite maturation phénolique des raisins. Le Nebbiolo bénéficie ici d'un sol qui confère aux vins un corps solide mais toujours équilibré par un tannin vibrant et bien défini. En cave, une macération sur les peaux d'environ 30-35 jours est effectuée pour extraire toute la complexité aromatique. Le processus d'affinage se prolonge pendant 36 mois dans de grands fûts, suivi de 6 mois supplémentaires de repos en bouteille avant la mise en marché. 

Le Barolo ‘Cannubi’ de L’’Astemia se présente dans le verre d'une couleur rouge grenat profond. Au nez, le profil olfactif s'ouvre sur des notes fraîches de petits fruits rouges qui évoluent vers des senteurs de fleurs sèches et de fruits mûrs, enrichies par des nuances épicées et toastées bien intégrées. En bouche, il est velouté, caractérisé par une structure ferme et une trame tannique douce qui accompagne avec élégance la gorgée. Un classique pour l'accord avec ce grand rouge est le braisé au Barolo.