Arbois Chardonnay Gerard Villet 2021

Arbois Chardonnay est produit par Gerard Villet dans le type ouillé, c'est-à-dire sans oxydation ni formation de voile : les fûts dans lesquels se prolonge la période d'élevage sont constamment remplis, afin d'éviter le contact du vin avec l'oxygène. Un Chardonnay qui s'inscrit précisément dans la grande tradition viticole du Jura, une région trop souvent laissée à la marge des considérations œnologiques françaises, mais qui découvre une période de redécouverte chanceuse.

Gerard Villet réalise son Arbois Chardonnay en vinifiant en pureté les raisins provenant de vieilles vignes ayant atteint l'âge de 50 ans, plantées par le père de Christine dans les années 70, et cultivées selon les exigences de la certification biologique, une approche culturelle que le Domaine poursuit depuis 1988. Les vignobles sont dispersés autour du village d'Arbois, sur des sols caractérisés par une couverture argileuse au-dessus de la couche de roche calcaire et présentent les expositions les plus diverses, suivant les lignes tortueuses des pentes qui s'élèvent ici entre 300 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. La vendange manuelle est réalisée au moment de la maturation parfaite des raisins et la vinification se déroule de manière traditionnelle sans oxydation. La fermentation alcoolique spontanée est conduite par les seuls levures autochtones dans des cuves en acier, tandis que l'élevage a lieu en barriques de chêne usagées maintenues pleines.

Arbois Chardonnay de Gerard Villet se présente lumineux dans le verre, d'une vive couleur jaune doré et de reflets paille. Le nez offre immédiatement une dense complexité, annoncée par des notes d'herbes aromatiques et d'agrumes. Émergent progressivement des senteurs enveloppantes d'épices douces et un rappel aux fruits à coque, avec un fond bien marqué de sensations rocheuses. La dégustation est en effet décidément minérale : une traîne saline persistante soutient une gorgée riche et dotée d'une certaine douceur, intégrée par une veine de fraîcheur aérienne. Interprétation authentique et de grand goût territorial, pour un Chardonnay qui peut bien accompagner les fromages bleus de moyenne maturation, le volaille en fricassée, les quiches aux légumes.