'Amfora Sense Sulfits Afegits' Ancestral A Pèl Loxarel 2022

La bodega espagnole Loxarel Vitivinicultors présente l’Ancestral a Pèl ‘Amfora Sense Sulfits Afegits’, un vin blanc pétillant qui fait de l’authenticité genuinità son point central. Il s’agit d’une étiquette de Catalogne à base de raisins Xarel-lo en pureté, cépage autochtone à baies blanches identitaire pour le domaine, d’où dérive d’ailleurs le nom Loxarel. Le domaine a adopté les principes de l’agriculture biologique depuis 2000, puis s’est entièrement converti à la biodynamie en rejoignant le groupe Terra Dinamica, la seule association catalane qui regroupe des agriculteurs biodynamiques. Comme on peut l’imaginer, l’expression catalane “amfora sense sulfits afegits” se traduit par “amphore sans sulfites ajoutés”, soulignant le processus de production derrière cette bouteille.

Ancestral a Pèl Loxarel ‘Amfora Sense Sulfits Afegits’ est un 100% Xarel-lo cultivé selon les principes de l’agriculture biodynamique. Après la récolte manuelle, les grappes sont transférées à la cave pour la fermentation alcoolique spontanée qui commence dans des amphores en terre cuite de 1 000 litres en contact avec les peaux. Lorsqu’il reste encore une partie de sucres à transformer, la masse est donc pressée, transférée en bouteille pour la prise de mousse selon la Méthode Ancestrale, sans ajout de levures et de sucres exogènes. Tout au long du processus de vinification, aucune addition de sulfites n’est effectuée.

Le Pét-Nat Ancestral a Pèl ‘Amfora Sense Sulfits Afegits’ de Loxarel possède une teinte jaune paille voilée tendant vers l’or. Au nez, des notes de pomme, de zeste de mandarine, de fleurs blanches, de coing, d’amande et de fenouil se succèdent, tandis qu’en bouche, il se révèle complexe, velouté et bien équilibré, avec une agréable fraîcheur qui se mêle à un marqueur salin prononcé dans une finale longue et cohérente.