Amarone Classico Viviani 2020

L'Amarone Classico de Cantina Viviani est né à Mazzano di Negrar, au cœur de la Valpolicella, patrie des Amarones. La famille Viviani gère la cave depuis plusieurs années ; leur philosophie de travail qui les a toujours distingués est celle de mettre en valeur quotidiennement les caractéristiques intrinsèques du territoire et des cépages autochtones, grâce à des techniques peu invasives dans les vignes et respectueuses de l'écosystème environnant les vignobles. L'utilisation de technologies modernes est également importante pour que le produit final en soit l'expression maximale.

Les vignobles de l'Amarone Classico de Cantina Viviani se développent dans des climats idéaux pour la naissance de la vigne : des brises chaudes provenant du lac de Garde qui rencontrent l'air plus frais des Alpes, qui protègent la vallée du Nord, créent le microclimat idéal pour que, entre l'automne et l'hiver, le séchage dans les fruttai se fasse progressivement. Le sol est de texture moyenne avec une bonne présence de calcaire et une présence conséquente de pierres et de galets, idéal pour que l'eau de pluie puisse pénétrer, garantissant un sol fertile et accueillant pour les racines de la vigne. La vendange seeffectue manuellement et les meilleurs raisins sont sélectionnés dans des caisses spéciales appelées plateaux ; dans la cave, ils sont séchés dans des locaux appelés fruttai, où ils restent pendant 3 à 4 mois. Une fois la bonne concentration atteinte, ils sont pressés doucement avec des rouleaux en caoutchouc et la fermentation alcoolique commence ensuite avec des levures indigènes. Macération sur les peaux pendant 40 jours avec des remontages constants et repos en bois pendant 40 mois.

À la vue, l'Amarone Classico de Cantina Viviani se présente d'un rouge rubis impénétrable avec des reflets intenses. Le bouquet de parfums rappelle la mûre sauvage, la prune mûre et en finale des notes balsamiques agréables ; en bouche, il est structuré, élégant et enveloppant avec des tanins vifs et une longue persistance pour une dégustation intéressante. Il s'accorde parfaitement avec des morceaux de viande rouge grillée, du gibier et des plats principaux assaisonnés de sauces importantes ; parfait aussi avec des fromages affinés au lait de vache. Excellent pour la table des fêtes et des occasions familiales, pour déguster un produit traditionnel qui contient des saveurs authentiques et genuines.